Bent u op zoek naar een gezonde en voedzame maaltijd die ook nog eens gemakkelijk te maken is? Probeer dan deze heerlijke ovenschotel met zoete aardappel en kip. Dit recept zit boordevol smaak en voedingsstoffen en is perfect voor een drukke doordeweekse avond.

Ingrediënten:

• 4 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 gram kipfilet, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de blokjes zoete aardappel toe. Kook de aardappelblokjes gedurende 5 minuten, of tot ze net zacht zijn. Giet de aardappelen af en zet ze apart.
3. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze gedurende 2-3 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de kipfilet toe en bak deze gedurende 5-7 minuten, of tot de kip gaar is en goudbruin van kleur.
4. Voeg de rode en gele paprika toe aan de koekenpan en bak deze gedurende 3-4 minuten, of tot de paprika zacht begint te worden.
5. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper toe aan de koekenpan en roer alles goed door elkaar. Laat de saus gedurende 5 minuten pruttelen, of tot deze iets is ingedikt.
6. Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de saus en roer alles voorzichtig door elkaar. Schep het mengsel in een grote ovenschaal en bak de ovenschotel gedurende 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is geworden.
7. Haal de ovenschotel uit de oven en bestrooi hem met verse peterselie, indien gewenst. Serveer de ovenschotel warm.

Deze gezonde ovenschotel is rijk aan voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels en vitamine A en C. Het is ook een geweldige manier om meer groenten in uw dieet op te nemen. De zoete aardappel is een goede bron van complexe koolhydraten en vezels, waardoor het een gezonde en voedzame vervanging is voor gewone aardappelen. Bovendien is kipfilet een goede bron van eiwitten en bevat het weinig vet, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde en voedzame maaltijd.

Probeer deze gezonde ovenschotel met zoete aardappel en kip vandaag nog uit en geniet van een heerlijke en voedzame maaltijd!